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蕲春酸米粉制作技艺
蕲春酸米粉是蕲春名优土特产品，因其工艺是将大米放入瓦缸中进行自然发酵，而产生乳酸，闻起来有一股酸香味，故称“酸米粉”。在蕲春民间又名“米烂”“折子粉”。
蕲春酸米粉主要核心产区分布于蕲春县横车镇。其次彭思镇有少量制粉作坊存在。横车镇的土门坳村旧时名叫余粉铺，制粉历史悠久，为蕲春酸米粉发祥地。
明宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂”。蕲春蕲北山区，因少受外来文化破坏，乡音里至今称酸米粉为“米烂”。这是对酸米粉历史渊源最有力的佐证。
蕲春酸米粉传承200多年的传统工艺是其长盛不衰的“秘诀”，这种米粉先后经过淘米，洗米，窖米、窖浆（二次发酵）、滤浆、打粑、焐粑等24道工序精制而成，后因生产工具的改进生产效率的提高，工艺简化为现在的15道。
蕲春酸米粉的营养价值非常高，其主要制作原料为水和大米，无需添加食品添加剂。所以，它是一种及其健康的绿色食品。并且其发酵期间产生大量乳酸菌，这有利于肠道消化和吸收。同时，因发酵而使大米中的糖分得以分解，非常适合糖尿病人食用。从美食角度看，酸米粉的口感酸爽，晶莹剔透，筋道感足，质地柔韧。是一种绿色、营养、环保的传统食品。
近些年，随着消费升级和广大消费者健康意识的加强，蕲春酸米粉倍受消费者青睐，供不应求，远销北京、上海、武汉、深圳等全国30多个大中城市，出口到日本、韩国、东南亚、台湾等国家和地区。
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